國家市場監(jiān)管總局正式印發(fā)新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》宣傳冊，并同步強調(diào)和優(yōu)化食品安全咨詢服務，旨在全面提升我國餐飲行業(yè)的食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。這一舉措標志著我國餐飲服務食品安全監(jiān)管步入更加規(guī)范化、精細化與便民化的新階段。
宣傳冊內(nèi)容全面，指導性強。新版宣傳冊并非簡單羅列法規(guī)條文，而是以圖文并茂、通俗易懂的形式，系統(tǒng)梳理了餐飲服務從原料采購、貯存、加工、制作到備餐、供餐、餐用具清洗消毒等全鏈條、各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與關鍵控制點。它詳細闡述了從業(yè)人員健康管理、場所設施維護、蟲害防治、廢棄物處理等具體要求，并針對網(wǎng)絡餐飲服務等新興業(yè)態(tài)提出了專門指引。這份宣傳冊猶如一本“食品安全實操指南”，為全國數(shù)以千萬計的餐飲服務提供者，特別是中小型餐飲單位，提供了清晰、具體、可執(zhí)行的操作標準，有助于將抽象的法規(guī)要求轉(zhuǎn)化為日常工作中的具體行動。
咨詢服務同步升級，化被動為主動。在印發(fā)宣傳冊的市場監(jiān)管總局著力強化食品安全咨詢服務。這不僅僅是被動地接受公眾投訴舉報，更是主動向前延伸服務鏈條：
- 設立多渠道咨詢平臺：通過官方網(wǎng)站、熱線電話、移動應用等多種渠道，為餐飲經(jīng)營者和消費者提供便捷的政策解讀、標準咨詢和疑問解答服務。
- 開展定向指導與培訓：各級市場監(jiān)管部門將結(jié)合宣傳冊內(nèi)容，組織面向餐飲從業(yè)人員的專題培訓與現(xiàn)場指導，幫助其深入理解規(guī)范要求，排查自身風險隱患。
- 加強風險預警與交流：通過咨詢服務收集行業(yè)共性問題，及時發(fā)布風險預警提示，促進監(jiān)管機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會與企業(yè)之間的信息交流與經(jīng)驗分享。
二者協(xié)同發(fā)力，構(gòu)建共治格局。宣傳冊的普及與咨詢服務的優(yōu)化，共同構(gòu)成了“宣教”與“服務”并重的監(jiān)管新思路。宣傳冊解決了“該怎么做”的問題，是標準化的工具；咨詢服務則解決了“如何做得更好”以及“遇到問題怎么辦”的難題，是個性化的支持。兩者相輔相成，有助于推動餐飲服務單位從“要我安全”向“我要安全”的自覺轉(zhuǎn)變，同時也提升了消費者的食品安全認知水平和維權(quán)能力，從而構(gòu)建起企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督、公眾參與的食品安全社會共治格局。
隨著新版操作規(guī)范宣傳冊的廣泛發(fā)放與深入宣貫，以及食品安全咨詢服務的持續(xù)優(yōu)化與普及，我國餐飲行業(yè)的食品安全基礎將得到進一步夯實。這不僅有助于降低食品安全風險、預防食物中毒事件，也將促進餐飲行業(yè)整體水平的提升，增強消費者信心，最終為保障公眾健康、促進社會和諧穩(wěn)定提供堅實支撐。市場監(jiān)管總局的這一舉措，正是以人民為中心的發(fā)展思想在食品安全領域的具體實踐，讓嚴謹?shù)囊?guī)范“活”起來，讓專業(yè)的服務“暖”起來，共同守護好每一張餐桌的安全。
